1.在厨师长的领导下，与其它部门通力合作，协同部门员工完成本部门的各项工作，保障正常运转，达到预期目标。

2.了解菜单内容，负责烹制本菜系的各款菜肴。

3.负责本菜系各种汁酱的调制。

4.负责本炉灶的开、收档工作，指导打荷人员做好调味料的添加工作。

5.负责原料焯水、过油等初步熟处理，并做好各种的制作及开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

6.按照打荷的菜肴分配协助其它炉灶做好菜肴的烹制工作。

7.及时安规格认真烹制各类菜肴，保证出品符合规定的质量要求。

8.认真准备做好每期新菜的开发研制工作。

9.随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，妥善保管各种食品及用具。

10.参加部门日常例会。

11.完成上级布置的其他各项工作。