1、要求全面掌握酒店经营菜式的烹饪技术，并对其他菜系有一定了解；

2、熟悉和掌握各种原材料的名称、产地、味型、特点用法和制作方法；

3、懂得成本核算和售价的制定；

4、尊守食堂领取货物的规定，接受厨师长所签署的领货单，领取每日货物；

5、开餐完毕后，点清所有的炉头生产工具，并按要求摆放，关闭本岗位所使用的全部水、电、气、开关。做好自己工作区域的卫生；

6、监守岗位，上班时必须要准备好必用的生产工具。如：锅勺、铲、毛巾、竹刷等；

7、对烹调技术力求精益求精，对每个菜式都应该认真烹制，达到色、香、味、型具佳；

8、如有客人有特殊要求，如：快、慢、等叫、加急等，要想办法为客人解决，如果确实无法满足客人要求或菜式沽清要尽快转告备餐间负责人或服务员向客人做解释；

9、厨师长不在时，要承担厨房一切应急方面的事，并每月必须推出二个新菜肴。

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