香醋知识介绍： 醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，经过发酵酿造而成。醋在烹调中为主要的调味品之一,以酸味为主,且有芳香味,用途较广，是糖醋味的主要原料。它能去腥解腻，增加鲜味和香味，能在食物加热过程中使维生素C减少损失，还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收。 香醋是用优质糯米经过20多道工序制成。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏，为调味佳品，畅销中外。 香醋营养分析： 1. 醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积； 2. 醋有很好的抑菌和菌作用，能有效预防肠道疾病、流行冒和呼吸疾病； 3. 醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方； 4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学有用醋入药的记载，认为它有、、降压、的功效； 5. 醋可以消除疲劳，，并能减轻晕车、晕船的不适症状； 6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用； 7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化，促进钙吸收入的作用。 香醋适合人群： 一般人群均可食用 脾胃湿盛、痿痹、筋拘挛、外感初起者忌服，胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋。 香醋食疗作用： 醋味酸苦、性温，入肝、胃经； 有散瘀，止血，解，虫的功效； 主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、瘙痒、痈疽疮肿，又可解鱼肉菜。 香醋做法指导： 1. 吃饺子蘸醋或食用醋较多的菜肴后应及时漱口以保护牙齿； 2. 作菜时，加醋的佳时间是在两头，即原料入锅后马上加醋及菜肴临出锅前加醋，次应多些，次应少些； 3. 醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍； 4. 醋用于烹制带骨的原料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增加营养成分。